Lisboa, Portugal
MIMI Curated by Yakuza
O Mimi curated by Yakuza propõe uma experiência imersiva limitada a 30 pessoas, num ritual gastronómico de 12 momentos cuidadosamente preparados e muitas supresas, que celebram a fusão entre a tradição japonesa e a cozinha contemporânea.
Omakase significa “deixo ao seu critério”, e no Mimi este mote materializa-se numa performance culinária conduzida pelo Chef Alex Hatano, que imprime mestria, inovação e respeito absoluto pela tradição nipónica nos 12 momentos.
A seleção de ingredientes muda diariamente devido à frescura, raridade e excelência dos produtos disponíveis na lota que viajam diretamente para os pratos dos clientes.
Entre os protagonistas do menu estão a ostra angulata do Algarve, as enguias, santolas, camarão alistado, camarão cristal, jaquinzinhos e os icónicos pargos de Sagres.
Dos Açores chegam espécies nobres como enxaréu, goraz, cavalas, imperador e lírio. A costa portuguesa também se faz notar através do robalo de Peniche, do pregado e das lulas frescas.
No centro do sushibar, uma seleção de peixes é cuidadosamente trabalhada, com especial destaque para o atum bluefin e toro,ingredientes raros e premium como o wagyu japonês, o wasabi fresco, a trufa italiana e as vieiras da Noruega elevam ainda mais a experiência.
O menu inclui também criações cozinhadas e grelhadas com mestria no binchotan, o tradicional carvão japonês que atinge elevadas temperaturas e confere um sabor profundo e distinto aos grelhados.
No que às bebidas diz respeito, todos os clientes poderão contar com Sapporo ( cerveja japonesa ) e um paring de vinhos, champanhe e saque que, tendo em conta os diferentes tipos peixes de cada dia, também mudará diariamente.
